Bereketli Börek

  Bereketli börek tarifi http://websta.me/n/birdemliksohbet in instagram hesabından buldum. Öyle güzel anlatmış ki dayanamayıp ben de yaptım. Baya bereketli oluyor. Hem de mayasız olduğu için hiç rahatsız  etmiyor. Komşum ve şu sıralar bana en çok keyif veren seramik kursundaki arkadaşlarım da nasiplendi bu lezzetten. Hem de çok beğendiler.

bereketli börek

bereketli börek

bereketli börek 

Hamur İçin
4 yumurta
2 kg un
1,5 su bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı zeytinyağ
1 yk tuz
Aldığı kadar su
1 yemek kaşığı karbonat

İçine sürmek için 
Bolca tereyağ ve zeytinyağ karışımı

İçi İçin
İster peynir maydanozlu
isterseniz kıyma soğan maydanozlu bir iç hazırlayın

Yapılışı

• Hamur malzemeleri ile yumuşak bir hamur hazırlanır
• 11 parçaya bölünür
• Herbiri tek tek açılır ve üzerine tereyağ-zeytinyağ karışımı sürülür
• İki yandan katlanıp tekrar yağ karışımı sürülüp kare şeklinde kapatılır
• İlk yapılan kareden başlayarak tekrar açılır ve iç harç konulup rulo yapılır. 
• Eşit şekilde kesilir ve üzerine yağ sürülüp fırına verilir. 
• 180 derecede iyice kızarana dek pişirilir. 
• Afiyet Olsun 

Ayrıca instagram hesabımda da videolu anlatımı mevcuttur. Oradan da inceleyebilirsiniz. 

Pırasalı Börek (boşnak, arnavut böreği de deniyor)

     Tarimiz yine bir TV programından. Sanırım Kanal D mutfağım programından yine. Pırasa böreklere çok yakışıyor. Eğer yemek olarak tercih etmiyorsanız bir de böreğini deneyin derim. İçine isterseniz peynir de ekleyebilirsiniz. Boşnak, arnavut, çerkez yemekleri nedense hep ilgimi çekiyor. Bİr kere börekleri çok güzel incecik tel tel dağlıyor yerken. BU böreğimiz de böyle. Çıtır çıtır ,kat kat bir börek. İçinde maya, kabartma tozu vs yok.

Malzemeler

3 su bardağı un
2 çorba kaşığı sirke
2-3 çorba kaşığı zeytinyağ
tuz
Aldığı kadar su

İçi için

3-4 sap pırasa
1 soğan
1 yumurta akı
sıvıyağ
tuz

Arasına Sürmek için
Tereyağ

Yapılışı
İç malzemeleri küçük küçük doğrayıp sıvayğda kavuruyoruz.Kavurduktan sonra 1 yumurta akını ilave edip karıştırıyoruz.
Hamur için unu bir kaba alıp tuzu, sirke, zeytinyağ ve suyunu ilave edip yumuşak bir hamur olacak şekilde yoğruyoruz. Benim ki biraz sert olmuştu o yüzden açması zor oldu.

8 eşit parçaya ayırıyoruz hamuru.
4 tanesininin her birini tabak büyüklüğünde açıp aralarına eritilniş tereyağ sürüyoruz. Üzerine sürmüyoruz açacağımız için. Dİğer 4 taneye de aynı işlemi uyguluyoruz.

4 taneyi alıp birazcık oklavayla inceltiyoruz ve daha sonra elimizle çekiştire çikiştire inceltiyoruz hamuru. Çarşaf böreği yapar gibi .

Yuvarlağın iki uç kısmına hazırladığımız içten uzunca koyuyoruz. Ve her iki taraftan ortaya doğru yuvarlıyoruz. Ortadan kesiyoruz hamuru. Diğer kısmı da aynı şekilde yapıyoruz. Tepsinin uzunluğuna göre kesip diziyoruz .Dilimleyip üzerlerine tereyağ sürüyoruz ve 200C lik fırında pişiriyoruz.

Peynirli Kek...

     Gİsi Tasarım'ın instagramında görünce bu sabah kahvaltıya yapmalıyım dedim ve yaptım. TAm istediğim lezzetteydi içine dereotu koymak istedim ama eşimin damak tadına uymayacağını düşündüğüm için sadece köy peyiniri koydum . Hem pratik hem lezzetli bir tarif.
Yaptığım şekliyle ekliyorum tarifi.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağından 2 parmak eksik zeytinya
• 1 su bardağı minik minik doğranmış beyaz peynir
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı + 2 yemek kaşığı dolusu elenmiş un

Yumurta, süt, zeytinyağ, tuz bir kapta çırpılır. İçine kabartma tozu ve un elenir tekrar çırpılır. En son peynirler ilave edilip baton kek kalıbına dökülür 175C de pişirilir. 

İsterseniz içine kaşar peyniri, maydonoz, dereotu, nane de ilave edebiliriz. 

Üçgen Börek (portakal ağacından)

     Bu börek benim oklavayla ilk yaptığım börektir. Ve yağlı olduğu için kolay açılmasından dolayı da el açması börekler konusunda beni cesaretlendiren bir börek olmuştur. Ayrıca tel tel dağılan, yiyen herkesten tam puan alan da bir börektir ayrıca. 

   Hamur Malzemesi

1 kibrit kutusu kadar yaş maya(30 gr)

1 kg un (aldığı kadar çok sert olmayacak) ben tambuğday kullanıyorum. 

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt

Tuz 

Arasına

Tereyağ

Üzeri için

Yumurta sarısı

Çörek otu.

Yapılışı

Mayayı ılık suda eritiyoruz

Un(yoğurdukça ilave edin), sıvıyağ, yoğurt,, erimiş maya, ve tuzu karıştırıp ne çok yumuşak ne de çok sert bir hamur olmayacak şekilde yoğuruyoruz. 

Hamuru bekletmeden 12 bezeye ayırıyoruz

Bezeleri tek tek açabildiğimz kadar açıp üzerine erittiğimz tereyağını sürüyoruz.

Zarf şeklinde kapatıyoruz. Tekrar biraz daha açıyoruz hamuru çok ince olmasın. 

Karenin her köşesine hazırladığımız içten koyalım. Nasıl isterseniz, peynirli, patatesli ,kıymalı hepsi de çok yakışıyor. 

Köşeleri şekildeki gibi birleştir. 

Bir  bezeden 4 tane üçgen çıkıyor. Çok küçük derseniz 2'ye de bölebilirsiniz. 

Bütün bezeleri bu şekilde bitirdikten sonra

Yumurta sarısı sürüp 200C de pişiriyoruz.  

 Yine pişmiş şeklinin fotoğrafı yok. Malesef:((

Beşamel Soslu Sebzeli Krep

  Bu tarif kendiliğinden ortaya çıktı desem yeridir. Misafirlerim gelecekti ve ne yapsam diye düşünürken. BUzdolabına bir baktım ıspanak var. Onu soğanla kavurup bir kenara aldım. Derken bir de krep yapıp ıspanakla rulo yapıp , üzerine de beşamel sos güzel bir fikir olabilir diye düşünerek yapmıştım ve günün favorisi olmuştu. BUgün de tekrar denedim bu kez içine havuç da ilave ettim. Çooook güzel oldu....Ha bu arada artık tam buğday unu kullanıyorum bütün tariflerde normal undan çok daha güzel oluyor. Artık tariflerimi tam buğday unlu olarak vereceğim...

2 kişilik
Malzemeler

Krep İçin
1 yumurta
1 su bardağı süt
tuz
Aldığı kadar tam buğday  unu

Yumurta, süt çırpılır, tuz ilave edilir ve akışkan kıvamda olacak kadar un ilave edilir. Çok yoğun değil çok cıvık da olmayacak kıvamı. Tavaya 1 çay kaşığı tereyağ koyup kreplerimizi pişiriyoruz.

İçi için
Yarım demet ıspanak
1 küçük kuru soğan
2 Havuç rendesi

Yarım ıspanak yıkanır, soğanla kavrulur. Ayrı bir yerde havuç rendelenir kavrulmaz:).

Beşamel Sos
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı tam buğday un
Yarım su bardağı süt
Tuz

Tereyağ eritilir. Un ilave edilir karıştırılır. Süt ve tuz ilave edilip çırpılır.

EVet bir krep koyup içine ıspanağı yayıyoruz. Üzerine 2. krebi koyup havuç rendesini yayıyoruz ve rulo yapıp minik tepsime diziyoruz. Bu şekilde krepler bitene kadar yapıyoruz. Üzerine beşamel sos sürüp fırında üzeri kızaran kadar pişiriyoruz. Kaşar peynir varsa rendeleyip üzerine koyabilirsiniz. Yoksa çok da önemli değil...:)
Afiyet Olsun

Rulo patates böreği....

      Ne zamandır bu böreği paylaşmak istiyorum sizinle. Fakat ne zaman bu böreği yapsam fotografını çekmeye fırsat olmadan yenip bitiyor. Ya aceleye geliyor, ya ben unutuyorum. Bu kez kararlıydım fotograflarını çekmeye, çektim ve tarifi de ekliyorum...

Malzemeler
3 yufka
2 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
4 haşlanmış soyulmuş patates
200 gr kadar peynir
125 gr tereyağ (1 paketin yarısı kadar ) oda sıcaklığında
Yapılışı
Patatesler püre haline getirilir, içine peynir, süt, yoğurt, yumurta, tereyağ ,tuz ilave edilip iyice pürüzsüz olana kadar rondodan geçirilir. Rondo iyice ezip de yapabilirsiniz.

1. yufkayı seriyoruz üzerine harcın 1/3 ünü her tarafına gelecek şekilde yayıyoruz. 

2. yufkayı üzerine koyup kalan harcın yarısını koyup aynı şekilde tekrar yayıyoruz.

3. yufkayı da harcın üzerine serip en son kalan harcı da üzerine döküp ayıyoruz. 

Yufkaları bir ucunda başlayıp rulo şeklinde sarıyoruz ve ortadan ikiye kesip 

üzerine streç filmle kaplayıp

buzdolabında bir gece bekletiyoruz. 

Ruloları 1'er cm kalınlıkta dilimliyoruz.  

Düz çevirip tepsiye diziyoruz. Üzerine hiçbirşey sürmüyoruz..

200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. 

Afiyet olsun.

Midye Poğaça 2....

     Geçen yaptığım midye poğaçanın görüntüsü istediğim gibi olmayınca  başka bir tarifle bugün gelen misafirlerime ikram etmek üzere tekrar denedim. Bu tam bir midye poğaça oldu. Araştırırken şunu keşfettim ki midye poğaçayı yaparken normal poğaça gibi kapatmak yerine, kapatılan kısım  alta gelecek şekilde tepsiye konulursa asıl görüntü o zaman ortaya çıkıyor. Bir de bu hamur benim gibi kıyır kıyır, ağızda dağılan hamurlardan hoşlananlar için birebir. Ben çok beğendim ve bunu 1. sıraya diğer midye poğaçamı 2. sıraya aldım şimdilik.

Malzemeler

1 çay bardağı zeytinyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı su
1 yumurta
1 Tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
1 paket kabartma tozu

Arasına Sürmek İçin
Tereyağ ve Zeytinyağ karışımı

İç Harçı
Peynir+Maydanoz


Yapılışı
        Bütün hamur malzemelerini bir araya getirip kulak memesi yumuşaklığında yoğuruyoruz. 15-20 dk dinlendiriyoruz. 8 eşit parçaya bölüp her birini tek tek açabildiğimiz kadar açıyoruz. (Tek tek açmayınca bu görüntü olmuyor tecrübeyle sabittir:)Aralarına erittiğmiz tereyağ ve sıvıyağı karışımını  sürüyoruz. Hepsini üst üste koyduktan sonra en üsttekini yağlamadan hepsini bir kenarından yuvarlıyoruz.15-20 dk kadar yağları donana kadar buzdolabında bekletiyoruz. Vaktiniz varsa daha çok bekletirseniz daha iyi olur. 1'er cm kalınlığında kesip, tezgaha yassı şekilde koyarak üzerine elimizle biraz bastırıp açıyoruz. Peynirli harcımızı koyup kapattığımız kısım altta kalacak şekilde tepsiye diziyoruz. Üzerine yağdan sürüp 175 C derecede üzerleri kızaran dek pişiriyoruz.  buradan da  görsel olarak faydalanabilirsiniz. Afiyet Olsun

Midye Poğaça...

    Midye Baklavadan sonra şimdi de midye poğaçaya geldi sıra. Ben bu midyenin şeklini çok beğendim o yüzden midyeli ne varsa deniyorum. Bu poğaça tarifi favorilerim arasında yerini aldı bile. Hem gevrek hem de yumuşak bir poğaça oldu. Tabi kalorisi de cabası. :))
Tarif buradan

Malzemeler

• 2 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı instant maya
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1/2 paket kabartma tozu
• 3 su bardağı un

Üzeri için

• Tereyağı

Patatesli iç malzemesi

• 4 adet haşlanmış patates
• 100 gr. beyaz peynir
• Yarım demet maydanoz
• Karabiber, kimyon, kırmızı biber

Yapılışı
Hamur malzemelerini yoğrup yumuşak bir hamur yapıyoruz.
12 eşit parçaya ayırıyoruz
Her bir parçayı açabildiğimiz kadar açıyoruz çok ince olmasına gerek yok .Üst üste hamurları koyduktan sonra tekrar açacağız.
6 adet bezeyi açıp aralarına yağ sürüp üst üste koyuyoruz.
Daha sonra tekrar merdaneyle inceltiyoruz.
Bir kenarından yuvarlıyoruz ve iki parmak kalınlığında parçalara ayırıyoruz.
Her birini oklavayla avuç içi kadar açıp karıştırdığımız iç harcı koyup kenarlarını kapatıyoruz.
Diğer 6 beze için de aynı işlemi yapıyoruz.
Tepsiye dizip 200 derecede üzerleini kızarana kadar pişiriyoruz. Pişer pişmez yiyince çok lezzetli oluyor. Sonra yerseniz yumuşuyor poğaçalar.
Afiyet Olsun


   

İçli Kete...ve peynirli pide...

  İçli Kete  

 Kanal D'deki Mutfağım programını zaman zaman takip ediyorum. Geçenlerde Sivas yöresine ait kete tarifi anlatılıyordu. İzledim ve hemen yapmaya karar verdim. Tabi hamuru daha çok poğaça hamuru gibi oldu. Hani kete deyince babannemin köy fırınlarında yaptığı kete gelir aklıma. Hem sert hem de çok kabarmayan bir hamuru vardır onun.Zaten lezzeti veren de köy fırınında yapılmış olmasıdır. Burda yapılan fırınlarla mümkün değil aynı lezzeti tutturabilmek.  Kayseri'de de çok meşhurdur kete. Düğünlerde kete ikram edilir misafirlere. Benim de çok hoşuma gidiyor ketenin içindeki o kavrulmuş unun kokusu ve tadı.
     Bu hamuru çok sevdim ben hatta bir kısmıyla  peynirli pide bile yaptım. Poğaça hamuru olarak da kullanbilirsiniz.

Sivas ketesinin şekli farklı oluyor esasında. Ben de orjinali gibi yaptım ama pişerken ağızları açıldı

Hamuru

1 tatlı kaşığı yaş maya

5 çorba kaşığı tereyağ(eritilmiş)

Yarım su bardağı sıvıyağ

2 Su bardağı süt

Tuz

Un

İç Malzemesi

1 çay bardağı ceviz

1 kase un

2 çorba kaşığı tereyağ

Yapılışı

1.Hamur malzemesi için maya, tereyağ, sıvıyağ, süt, tuz hepsini karıştırıp kulak memesi yumuşaklığından biraz daha katı  hamur olacak şekilde un ilave ediyoruz.

2. İç malzemesi için tereyağını eritip tuz ve cevizi(rondodan geçirdiğimiz) ilave ediyoruz. Bir kaç kez karıştırdıktan sonra ununu ilave ediyoruz. Unu yağa topak topak olana dek ilave ediyoruz.

3. Hamurumuzu ceviz büyüklüğünde alıp içini koyuyoruz ve şeklini poğaça gibi olabilir, yuvarlak olabilir nasıl arzu ediyorsanız o şekilde yapabilirisiniz. Üzerine yumurta sürüyoruz.

4. 220 C derecede üzerleri kızarana dek pişiriyoruz.

5.Afiyet Olsun:)

Peynirli Pide



Aynı hamurla yaptığım pideler.

İç Malzemesi

kaşar rendesi

maydanoz

yumurta

Üzeri için ayrıca yumurta

Yapılışı

İç malzemesini karıştırıp, oval olarak açtığımız hamurlara koyuyoruz kenarlarını kapatıp yanlarına yumurta sürüyoruz. 200 c derecede 15 dk pişiriyoruz. Sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun:)

Evde Malzeme olarak ne varsa on'lu börek:))

            Börek tariflerine bakarken öncelikle şöyle bir malzeme listesine bakıp evde var mı yok mu diye düşünürüz ya hani eğer bir malzeme dahi yoksa geçeriz o tarifi denemeyi. Normalde benim verdiğim bu tarifin adı'Pastırmalı Pırasalı ' börek. Bi düşünelim bakalım kaç kişinin evine pastırma girebiliyor hadi pastırma var diyelim ama yaz günündeyiz e o zaman pırasayı nereden bulacağız? O yüzden bu böreğin adını değiştirdim. Evinizde ne malzeme varsa onunla yapabilirsiniz.  Bazı börek tariflerinde içine tarifteki malzemeyi kullanmak gerekebiliyor çünkü o böreği yapan içindeki malzemesi olabiliyor. Mesela su böreği peynirsiz düşünemiyorum ben evet kıymalı vs de güzel oluyor ama peynirli bi başka oluyor. Ama bu böreğimizde böyle bir şart yok.Bu tarifimiz de Bugün gazetesindeki Elif'in Sofrasından; bu tarif benim favorilerim arasındadır bunu da ayrıca belirteyim:)

MALZEMELER

Hamuru İçin

1 yumurta

3 çorba kaşığı yoğurt

1 çay bardağı sıvıyağ

3,5 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu(tarifte yoktu ben ilave ettim)

İçi için

patates-kıyma-soğan olabilir

peynir-soğan-maydanoz olabilir

kıyma-domates-soğan-maydanoz-biber olabilir

nasıl bir kombinasyon istiyorsanız öyle yapabilirsiniz. :)

Yapılışı

Hamur için; yumurta, yoğurt, sıvıyağı bir kapta karıştırın ve üzerine un, tuz, kabartma tozu ilave edip yumuşak bir hamur yapın.10 dk dinlendirin.

İçi için malzemeleri hazırlayıp bir kenara koyun.

Hamuru ikiye bölün, fırın kabı büyüklüğünde açın.

Fırın kabını yağlayıp açtığınız bir hamuru üzerine yerleştirin.

Hazırladığınız malzemeyi üzerine yayıp diğer hamuru da açıp üzerine kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürün. Susam serperek 200 C derecedeki fırında 30 dk pişirin.

Afiyet Olsun:))