Muammara ..Acılı Ezme....Cevizli Ezme....

       Bu tarifi annemden öğrenmiştim.Hatay yöresine ait olduğunu öğrendim geçenlerde. Hem kahvaltıya hem de akşam yemeklerin yanına çok güzel gidiyor. Bu ezmeyi yaptığım zaman ekmek üzerine sürerek veya kaşıklayarak hepsini bitirebilecek potansiyelde oluyorum. Yani o kadar lezzetli. Hatta geçenlerde arkadaşta kahvaltı vardı onlara yaptım hepsi çok beğendi. Dicem o ki mutlaka yapın , sürekli yaptığınız  tarifleriniz arasına girecektir. 

Ben normalde göz kararı yapıyorum. 

Malzemeler

Ceviz

Zeytinyağ

Tuz

Domates salçası

Biber salçası

Maydonoz

1 adet domates

1 adet biber

Kırmızı pul biber

3-4 dilim bayat ekmek içi

100 gr kadar beyaz peynir

2 diş sarımsak

Ceviz içini rondodan çok küçültmeyecek şekilde geçiriyoruz. Bir kenara alıyoruz.

Daha sonra rondonun içine ekmek içini koyup rondodan geçiriyoruz ve üzerine

diğer bütün malzemeleri ilave edip ezme kıvamına gelene kadar rondodan geçiriyoruz. 

Bu aşamada zeytinyağı az ise ilave edebilirsiniz. Rengi de açık oldu ise

biraz daha salça koyabilirsiniz. Yani damak tadınıza göre çok cıvık oldu ise ekmek içi ilave edin,

katı oldu ise sıvıyağ ekleyin. En son cevizi ilave ediyoruz. Ve hepsini karıştırıyoruz. 

Ekmeğin üzerine sürüp kanepeler hazırlayabilirsiniz. 

Afiyet Olsun

KIş MevSim SalaTaSı (kısaca (!)kereviz, brokoli, havuç, karnıbaharlı salata) da diyebiliriz:))

       Bu salata kışın favorim. Arkadaşımda yediğimde çok beğenmiştim. İçinde yok yok.

   Malzeme
Yarım karnıbahar
1 kereviz ve sapı
Yarım brokoli
2-3 havuç
2-3 diş sarımsak
Zeytinyağ
Limon
Tuz
Maydonoz

Yapılışı

Sarımsak  ve kereviz sapı hariç diğer sebzeleri buharda pişirip minik minik doğruyoruz. Kereviz sapını ve maydonozu  da ince ince doğruyoruz. İçine minik minik doğranmış sarımsakları ve zeytinyağ, limon ve  tuzunu ilave edip karıştırıyoruz. Çoook güzel oluyor. Ben ayrıca bu karışımı yumurtayla karıştırıp omlet olarak da pişirmiştim müthiş oluyor. 

Pancar-Nar Havuç salatası.....

      Bu salatayı komşum Evrim Abla'da yemiştim ve bloguma mutlaka koymalıyım deyip fotoğrafını çekmiştim. Farklı lezzetler denemeyi, tatmayı seviyorsanız bu salatayı mutlaka denemelisiniz.

MALZEMELER

1  Adet pancar

1  Adet  nar

1  Adet  havuç

5-6  dal  maydonoz

nar  ekşisi

zeytinyağ

tuz

YAPILIŞI

Pancar ,  havuç  rendelenir

Nar  ayıklanır.

Maydanoz küçük küçük kesilir

Bütün malzemler karıştırılıp nar ekşisi, zeytinyağ, tuz ilave edilip karıştırılır

Afiyet Olsun

Fellah Köfte.....

    Dün kız kardeşimle annem bana oturmaya geldiler. Ben de ne yapsam ne yapsam diye düşünürken salata olarak kısır yapmaya karar verdim. Daha sonra o iştah açıcı yemek dergilerini incelerken fellah köftesini görünce kısırlık olarak ıslattığım bulgurladan fellah köfte yapmaya karar verdim. Yaptım ve çooook nefis oldular. Tabi ben tarifteki gibi değilde kendimce ekstradan irmik ve buğday nişastası ilave ettim. Dolayısıyla yaptığım  şekilde vereceğim tarifi....

Malzemeler
3,5 su bardağı ince bulgur
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı irmik
2 çorba kaşığı buğday nişastası
1 yumurta
tuz, karabiber

Sosu için
Yarım su bardağı zeytinyağ
4-5 diş sarımsak
2-3 domates
1 çorba kaşığı biber salçası yoksa domates salçası
tuz
Üzerine 4-5 dal maydanoz


Yapılışı

• Bulguru bir kaba koyup üzerini geçecek kadar sıcak su ilave ediyoruz. Üzerini kapatıp bulgurlar şişene kadar bekletiyoruz.
• Şişen bulgurun içine un, irmik, nişasta, yumurta, tuz, karabiber ilave edip bir güzel yoğuruyoruz. Çok katı olmayacak bir kıvamda olana kadar un, irmik, nişasta ekleyebilirsiniz. Bu verdiğim ölçü yaklaşık ölçü ben kafadan yapmıştım çünkü.
• Eğer vaktiniz varsa buzdolabında bekletip yapabilirsiniz yoksa benim gibi küçük bir kaba su koyup ele yapışmamamsı için arada bir suyla köftelerimize şekil verebilirsiniz.
• Köfte şekline gelince küçük yuvarlaklar yapıp ortasına parmağımızla bastırıyoruz.
• Bu şekilde hazırladığımız köfteleri önceden kaynattığımız suya koyuyoruz ve 5-10 dk kadar haşlıyoruz.
• Diğer yanda tavamıza zeytinyağı koyup küçük küçük kestiğimiz sarımsaklarımızı ilave ediyoruz. Biraz karıştırdıktan sonra salça, tuz  ve domateslerimizi ilave ediyoruz.
• En son haşlanan köftelerle bu sosu harmanlıyoruz ve servis tabaklarına alıp maydanozla süslüyoruz.
• Afiyet Olsun

Tavuklu Köfte ve Ajvar Sos

 Tavuklu Köfte

  Bugün birbirine çok yakıştırdığım iki tarifi yazmak istiyorum. Tavuklu köfteyi ilk kez komşumda yemiştim ve çok beğenmiştim. Hem ekonomik hem de çok lezzetli. Hani bu marketlerde satılan nuggetlar var ya almak yerine kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Tavuk göğüsünü rondodan geçirip, yumurta, baharatlarla karıştırıp dışını da galeta unuyla kaplayıp kızartabilirsiniz mesela. Benim vereceğim tarif kıymayla yaptığımız köftenin tavuk göğüslü olanı sadece. Şöyle ki;

Malzemeler

• 500 gr tavuk göğüsü
• 1 yumurta
• 1 adet kuru soğan
• 1,5-2 su bardağı kadar rondoda ufaltılmış bayat ekmek
• Bir tutam maydanoz
• Tuz, kekik, karabiber, toz biber, pul biber

Yapılışı

    Tavuk göğüsünü kıyma gibi olacak şekilde rondodan geçiriyoruz. Diğer malzemelerle karıştırıyoruz. Karışımın çok katı olması gerekmiyor. Kızartınca zaten normal köfte kıvamına geliyor. Yassı köfte şekli verip kızartıyoruz.

Ajvar Sos

 

     Bu sosu keşfim şöyle oldu. Bir gün yine marketten bolca  kırmızı biber ve patlıcan almıştım.Amacım kışlık bişeyler hazırlamaktı. Eve geldim fırına yerleştirip bir güzel közledim. Fakat ne yapacağımı bilemedim sonra internette şöyle bir gezintiye çıktım ve bu sos çıktı ortaya. Balkanlarda çokça yapılan bir sosmuş bu. Özellikle cipslerin yanında servis edilirmiş. Ben köfteye ve patatese çok yakıştırdım.  Ketçap yerine de kullanabilirsiniz. Kahvaltılar da ekmek üzerine sürüp de sunulabilir.



Malzemeler

1 kg kırmızı biber
1 kg patlıcan
1 kuru soğan
1 çorba kaşığı sirke
Tuz
Sıvıyağ
2-3 diş sarımsak

 

Yapılışı

• Öncelikle kırmızı biber ve patlıcanları fırında közleyip kabuklarını soyuyoruz.
• Kuru soğanı doğruyoruz.
• Sıvıyağ döktüğümüz tencerede kuru soğanları  pembeleştiriyoruz.
• Ardından közlenmiş patlıcan, kırmızı biber ve sarımsağı küçük küçük doğrayıp tencereye ilave ediyoruz.
• 10-15 dk kadar yumuşayan karışımımızı rondodan geçirip tekrar tencereye aktarıyoruz.
• İçine tuzu ve sirkeyi ilave edip biraz daha kaynatıyoruz.
• Kavanozlara doldurup ters çevirip 24 saat dışarda daha sonra buzdolabında muhafaza ediyoruz.
• Afiyet Olsun 

Etli Yaprak Sarması (aslında kıymalı da etli diyorlar)

   Ne zamandır etli yaprak sarması yapıp tatmak istiyordum. Hazır kurban bayramı da gelmişken yaptım tattım ve çok beğendim ama yine de zeytinyağlı sarmanın yeri gönlümde ayrı bir yerde kaldı.

Malzemeler

• 500 gr asma yaprağı
• 1,5 çay bardağı bulgur
• 1 çay bardağı pirinç
• 500 gr. orta yağlı kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• 3-4 diş sarımsak
• kekik, pulbiber, tuz, karabiber, kuru nane
• bir tutam maydanoz

Sosu için:Dolmayı pişirirken  üzerine gezdirmek için 2 çorba kaşığı tereyağında 1 çorba kaşığı domates salçası kavrulur ve 2 su bardağı sıcak su ilave edilerek sos hazırlanır.

Yapılışı

• Yapraklarımız salamura ise önce sıcak suda biraz bekletilip, sonra sık sık suyunu değiştirerek tuzunun çıkması sağlanır. Eğer benim gibi buz dolabına kaldırdıysanız önceden dolaptan çıkarıp sıcak suda biraz bekletip suyunu süzdürüyoruz.
• Daha sonra kıyma, yıkanmış pirinç ve bulgur, rendelenmiş kuru soğan ve sarımsak, kıyılmış maydanoz, salçalar ve tüm baharatlar, tuz, nar ekşisi eklenrek karışımı hazırlıyoruz.
• Yapraklardan kopardığımız sap kısımlarını tencerinin altına diziyoruz.
• Yaprakların orta kısmına 1 tatlı kaşığı kadar iç koyup küçük tombikve çok sıkı olmayacak şekilde sarıyoruz.
• Sarmalarımızı sapların üzerine düzgün bir şekilde diziyoruz ve porselen bir tabağı ters çevirip en üste yerleştiriyoruz.
• Hazırladığımız sosu da yaprakların üzerine gezdiriyoruz ve kısık ateşte 1,5-2 saat kadar suyunu kontrol ederek pişiriyoruz.
• Dilerseniz üzerine yoğurt ve yağda kızartımış toz kırmızı biberi de gezdirip servis edebilirsiniz
• Afiyet Olsun

Arpa Şehriyeli Tavuklu Salata...

     Bu salatayı ilk kez arkadaşım Şerife'de yemiştim ve o kadar çok beğenmiştim ki o gün o kadar ikram arasından sadece bu salatayı yediğim hatırlıyorum. Daha sonrasında tarifini sormadan  kendim yaptım fakat aynı lezzeti bulamadım. Meğer yanlış yaptığım bir nokta varmış ki asıl lezzeti veren o imiş. Bakalım neymiş püf noktası:)

Malzemeler

1 paket arpa şehriye

350 gr tavuk göğüsü

süzme yoğurt veya yoğurt

sarımsak

Yapılışı

1.Tencereye tavuk göğüsümüzü ve üzerine geçecek kadar su koyup haşlıyoruz.

2.Haşlanan tavukları tencereden alıp tel tel ayırıyoruz. Tavuk suyuna arpa şehriyelerimizi ilave ediyoruz.(işte püf noktası) Suyu az ise su ilave edebiliriz.

3. Arpa şehriyelerimizi de haşladıktan sonra sarımsaklı yoğurdumuzu ve tuzunu da ilave edip bir güzel karıştırıyoruz. Hem çok bereketli, hem de  evdeki malzemelerle hazırlyabileceğiniz çok lezzetli bir salata.

4.Afiyet Olsun:)

Not:1 paket arpa şehriyeden epey bir salata oluyor.Yarım malzeme de kullanabilirsiniz.

Şu yaprağı sarmalasak da mı sarsak yoksa sarmalamasak da mı sarsak:))

          Geçtiğimiz günlerde asma yaprak alma zamanıydı. Yaprak alırken zamanlama çok önemli erken alırsanız biraz paraya kıymanız gerek, geç alırsanız da sertleşmiş olanları sizin olur. O yüzden zamanlamayı çok iyi tutturmak lazım. Tabi zamanlama kadar bu işin ehli de olmak gerek ayrıca. Aldınız onca yaprağı nasıl muhafaza edeceksiniz, nasıl pişireceksiniz? Hepsi ayrı bir iş. Bir kere yaprağı alır almaz bekletme şansınız hiç yok . Salamura yapacaksanız bir güzel yıkayıp tuzlayıp bidona vs ye basacaksınız. Buzluğa da kaldırabilirsiniz yıkayıp poşetlere koyup buzluğa atın. Eğer yakın zamanda hemen sarıp kaldırırım derseniz bu şekilde yapabilirsiniz. Yoksa uzun bir sure buzluğunuzu tıka basa doldurmuş olursunuz. Buzluktan çıkarır çıkarmaz sıcak suyla haşlayıp sarabilirsiniz. Ben böyle yapmayı tercih ettim. Boş kaldıkça sarıp , pişirip buzluğa atıyorum böylece misafirim geldiğinde hemencecik buharda ısıtıp hazırlayabiliyorum.

 
   Gülay ablam'ın evinin yakınında çok güzel yaprak satan amca varmış. Ondan rica ettim bana da almasını." Kaç kg" deyince "5 kg olsun" dedim. Ne olcak ki sararım dedim. Bi getirdi koskocaman poşet dolusu. Yıkayıp kaldırması bile onca zamanımı aldı.

                                 

 Sarcaksanız bol zeytinyağıyla içini hazırlayın ki daha bi lezzetli olsun. Bolca ince kıyılmış kuru soğan, domates, biber salçası, pirincini atıp çok az suyla kavurun. Çok pişerse pirinçler hamur gibi olur. Diri diri olmasında fayda var.

 

Sonra koyun bi tepsiye geçin TV nin karşısına sevdiğinz dizi varsa seyrede seyrede bi güzel oluyor ki. Bi bakmışsınız yaprak bitmiş:)) Ama okadar kolay değil tabi ancak 1-1,5 kg sarabilirisinz dizi bitene kadar. :))

Bu kısmı kayınvalidemden öğrendim. Dik dik düdüklü tencereye yerleştiriyoruz.Yarısına kadar suyunu koyup kapağını kapatıyoruz. Yaklaşık 45dk-1 saatte pişiyor. Sonra da soğduktan sonra buzdolabı poşetlerine istifleyip buzluğa atıyoruz. Misafir mi geldi canınınz mı istedi   hooop alıyoruz dolaptan buharda ısıtıp hazırlayıveriyoruz. Bu kadarcık dermişim bi de bunca zahmetin üzerine:)) afiyet ola......